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怎么樣選擇純糧酒?

2022-08-18 09:44:19

在挑選純糧酒的時候,一定要注意選用的純糧酒是在干燥通風處存放的,沒有發生霉變蟲害,不然釀出的純糧酒會有蟲糞味兒,影響純糧酒的口感。糧食的質量直接決定了純糧酒的口感和質量,所以在選擇糧食的時候,一定要挑選質量好的糧食,應該是三年以下的糧食。無論是選用大曲還是小曲,都需要注意。盡量選用陳曲,新曲剛制作成后,經過2-6個月的貯藏,在制曲過程中會進入很多產酸細菌,經過存放后,很多都會死掉。這樣有利于酒的出率和質量的提高,而且釀出的純糧酒不會太酸。

傳統糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對人體刺激性小。

由于發酵是一個緩慢的過程,而且對于溫度的要求比較大,溫度過高過低都會影響發酵時間。正常發酵房溫度控制在20℃-30℃之間,理想溫度24攝氏度-28攝氏度,發酵周期看所用曲的種類,小曲的話7-15天左右一般就可以了。大曲一般在28-35天左右。在蒸餾過程中,要嚴格按照前期大火燒開,中期細火慢燉,后期小火收尾。這樣能保證酒質更穩定。這樣,釀造出來的純糧酒口感就會很好


純糧酒



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