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濟南仲宮釀酒廠
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釀酒技術應該注意那幾點?

2020-10-13 11:52:36

如發現水密封在蒸酒時有漏氣現象需注意一下幾項:

1.發酵不徹底,會形成溢鍋現象

2.出酒管接管太長,影響空氣回流,也會出現溢鍋現象。

3.蒸鍋在擺放時沒有擺放正,可以把水密封的內圈去掉0.5厘米的缺口,漏氣現象就會消失。

發酵注意事項:

謹記高溫發酵快,低溫發酵慢,發酵溫度不宜超過32度。長期高溫糧食會變酸,出酒率降低,口感差。但是低溫發酵酒醇、香甜。

糖化注意事項:

糖化前需要把糖化設備消毒,建議使用高錳酸鉀加水清洗設備。

蒸餾注意事項:

注意只有透氣性能好的糧食才適合固態蒸餾。例:谷類高粱、玉米等加入適量稻売増加透氣性。粘性比較大差的糯米類不易固態蒸餾。

蒸酒過程中的注意事項:

酒廠要常備滅火器。蒸酒過程中禁止抽煙,禁止使用帶有明火的危險物品,防止酒燃燒發生火災。

釀酒工藝流程

釀酒是利用微生物發酵生產含有一定濃度酒精飲料的過程,酒的種類有很多,常見的有白酒、啤酒、葡萄酒、米酒等,不同的酒釀造工藝有所差別,但大致可分為四步:選料、制曲、發酵和蒸餾等,其中酒曲是釀酒時必不可少的一個步驟。

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